Torta de Legumes01a - ArteEducarJun15

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Experiência Culinária
Torta de Legumes (fria)  I

ESTUDOs QUE ENVOLVEM MISTURAS E REAÇÕES QUÍMICAS NA COZINHA

  • Esta proposta envolve um trabalho integrado entre os professores de todas as disciplinas escolares. É um trabalho motivador porque o aluno estará participando de todas as etapas, não apenas escutando, mas produzindo receitas e, ao mesmo tempo, lhe é possível analisar, observar, tomar decisões e produzir.

  • O mais interessante nesta proposta é que além do estudo químico, é possível estudar a origem dos ingredientes utilizados, o processo industrial ou artesanal utilizado para a sua produção... Pode-se estudar tranquilamente matemática, pois existe a quantificação, a qualificação, soma, subtração, proporção; português; história etc.


  • Quantidade: aproximadamente 20 a 30 pedaços.

  • Nota:

1. Quando houver aluno diabético, que tenha problema com glúten, lactose, ou ainda, outras substâncias presentes em um ou mais produtos, substituir por um adequado ou Diet.
2. Não vai ao forno.
3. O uso de faca com corte, tesoura com ponta, ralador, abridor de lata, entre outros utensílios cortantes deve ser feito pelo professor ou adulto responsável em se tratando de alunos menores de 14 anos de idade.
4. Produtos perecíveis industrializados devem ser mantidos em geladeira ou em local fresco e serem abertos apenas no momento do uso.

MATERIAL

OBSERVAÇÃO

  • Dez pacotes de bolacha salgada do tipo Água & Sal.

  • Azeite de oliva.

  • 1/2 kg de queijo muçarela fatiado.

  • Sal.

  • Uma cebola pequena.

  • Três cenouras médias para ralar.

  • Uma lata de ervilha.

  • Três tomates.

  • Duas maçãs.

  • Dois pimentões verdes.

  • Uma forma de plástico, grande retangular ou circular.

  • Duas bacias, de plástico, uma para a mistura dos ingredientes e outra para ralar a cenoura.

  • Quatro facas de serrinha, para cortar e picar os ingredientes.

  • Luva plástica para preparar os alimentos.

  • Colher grande para misturar de aço.

  • Garfinho descartável de plástico ou madeira.

  • Pratinho descartável de plástico, não usar de papel.

  • Ralador de metal ou plástico.

  • Opcional: Queijo ralado na massa de bolacha com requeijão ou maionese. O queijo ralado deixará a massa mais firme. Pacote de 50 g.

  • Importante: Consumir esta torta de imediato ou armazená-la na geladeira para consumo posterior, mas que não seja superior a duas horas após o preparo.

  • Poderão participar desta proposta alunos da Pré-escola até de nível Universitário nas áreas voltadas à licenciatura e a educação.

  • O professor ou responsável adulto é quem deve abrir as embalagens, sejam de papel, lata etc., quando os alunos forem menores de 14 anos de idade.

  • É um trabalho que envolve a inter-relação de conteúdos e a interdisciplinaridade, por esta razão, quando o trabalho for desenvolvido a partir da 5ª série é interessante que haja o envolvimento de mais de uma disciplina escolar.

  • Os alunos poderão estudar e pesquisar cada um dos ingredientes.

  • Outra possibilidade de estudo é do açúcar, desde a extração até a produção industrial ou artesanal deste produto.

  • Não recomendamos o uso de liquidificador ou moedor de carne para triturar a bolacha.

  • Este trabalho poderá ser gravado em vídeo e exibido em uma apresentação.

  • Outra sugestão é fotografar, com máquina convencional ou digital, e fazer uma apresentação de slides, fotográfica ou virtual.

  • Caso tenha organizado uma apresentação para um público maior é importante que seja utilizado alguma mídia visual, como projetor de slides, retroprojetor, episcópio, projetor multimídia ou data show.

  • As embalagens poderão ser usadas para reciclagem ou até algum tipo de trabalho artesanal.

  • Todos envolvidos no processo deverão lavar as mãos.

  • Caso seja possível é importante cobrir os cabelos com uma touca.

  • Importante: Caso algum aluno esteja resfriado é preciso colocar uma máscara ou lhe dar uma função, como arrumar uma mesa, para não contaminar o produto produzido.

Experiência

• O processo é bastante simples, mas precisa ser bem organizado para não virar tumulto e permitir explicações, discussões, problematizações e questionamentos durante a cada uma das poucas etapas.
1. É importante garantir que as embalagens sejam lavadas em água corrente.
2. Solicitar para um grupo de alunos, no máximo cinco, triturem a bolacha em uma das bacias, sempre espalhando a bolacha para verificar se não há pedaços maiores. Reforçando: Esta deverá ficar bem fina para incorporar com o preparado úmido.
3. Lavar bem todos os ingredientes.
4. Fazendo revezamento, ralar a cenoura, com muito cuidado.
5. Colocar em uma das bacias, a ervilha, está deverá ser lavada após escorrer o líquido que a conserva na embalagem.
6. Retirar o fundo e o miolo do pimentão, incluindo as sementes, e picar bem em pedaços bem pequenos, na mesma bacia com a ervilha.
7. Picar o tomate e a cebola, em pedaços bem pequenos, na mesma bacia com a ervilha.
8. Picar a maçã, em pedaços bem pequenos, na mesma bacia com a ervilha.
9. Adicionar a cenoura ralada, na mesma bacia com a ervilha. Misturar muito bem.
10. Adicionar, na quantidade desejada, o azeite de oliva.
11. Adicionar sal a gosto, mas lembre-se que o requeijão ou maionese já estão salgados.
12. Pegar meio copo do requeijão ou maionese e misturar aos ingredientes.
13. Com a outra metade do requeijão ou maionese misturar à bolacha até obter uma massa consistente e firme.
14. Com as mãos espalhar a massa de bolacha e requeijão ou maionese no fundo da forma uniformemente. Guardar um pouco para a cobertura.
15. Despejar a salada sobre a massa de bolacha. Ainda com as mãos, pressionar a salada para que fique um pouco mais compacta e firme.
16. Cobrir com o restante da massa. Novamente pressionar com as mãos para novamente compactar.
17. Poderá ser consumido imediatamente ou colocada em geladeira para ficar mais consistente.
18. Poderá ser enfeitado com folha de salsa, cebolinha, hortelã etc. Estes vegetais deverão ser muito bem lavados.

19. Cortar os pedaços e colocar nos pratinhos.

Ação Pedagógica

1. Solicitar aos alunos que dêem a sua opinião em relação aos seguintes itens:
a. Sabor.
b. Odor.
c. Igualdades e diferenças entre os ingredientes.
d. Diferenças e igualdades entre os odores.
e. Visual.
f. Como deve ser consumido.
g. A importância do ato de lavar as mãos e as embalagens antes de serem abertas e depois quando estiverem vazias.
h. Por que uma pessoa diabética não pode consumir açúcar ou grande quantidade de carboidrato?
i. Quais as dificuldades no preparo? O que foi mais fácil?
j. Qual(is) o(s) erro(s) cometido(s)?
k. Qual é a origem dos produtos utilizados?
l. É possível modificar a receita? Como? Quais os novos produtos?
m. Este produto pode ser consumido com alguma bebida, como: leite, suco natural ou artificial, chá etc.

Por último, é só apreciar a torta produzida.

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