Salada de Alface01a - ArteEducarJun15

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Experiência Culinária
Salada de alface I

ESTUDOs QUE ENVOLVEM MISTURAS E REAÇÕES QUÍMICAS NA COZINHA

  • Esta proposta envolve um trabalho integrado entre os professores de todas as disciplinas escolares. É um trabalho motivador porque o aluno estará participando de todas as etapas, não apenas escutando, mas produzindo receitas e, ao mesmo tempo, lhe é possível analisar, observar, tomar decisões e produzir.

  • O mais interessante nesta proposta, que além do estudo químico, é possível estudar a origem dos ingredientes utilizados, o processo industrial ou artesanal utilizado para a sua produção... Pode-se estudar tranquilamente matemática, pois existe a quantificação, a qualificação, soma, subtração, proporção etc.

  • Esta receita será de uma salada, uma salada especial de alface, pois o aluno participará de todas as etapas de produção e colheita desta planta que tanto faz bem ao seu humano.

  • A idéia desta proposta é que o professor organize uma excursão para uma horta, se possível uma que pratique a produção orgânica de vegetais. No local proporcionar um exemplo de preparo do solo, do plantio,  das várias etapas de crescimento da planta até o momento da colheita. Não esquecendo-se dos cuidados, como: a rega, fertilização do solo, combate aos insetos que danificam a planta, e neste momento discutir com o aluno se realmente estes insetos são "pragas" ou são seres vivos tentando sobreviver.

  • Esta é uma proposta que poderá ser modificada pelo professor ou mesmo pelos alunos, quando poderá ser melhorada ou ampliada.

  • Na própria horta adquira a quantidade necessária para a elaboração de uma salada de alface suficiente para atender a todos alunos.

  • É importante verificar se algum aluno não é alérgico a algum tipo de tempero, como vinagre e limão.

  • Esta proposta está dividida em três diferentes métodos de tempero da salada.

  • É importante destacar que não existe apenas uma única espécie de alface e se possível apresentá-las em fotos ou mesmo a própria planta, mas de espécies diferentes, como: o alface liso, rugoso e americano.

  • Esta experiência permite a produção de uma fita de uma publicação, uma gravação de áudio ou vídeo.

MATERIAL

OBSERVAÇÃO

  • Pés de alface suficientes para todos alunos..

  • Três vasilhas de plástico para colocar o vegetal lavado e para posteriormente ser temperado.

  • Uma garrafa pequena de Vinagre.

  • Sal.

  • Três limões.

  • Dois saquinhos de queijo parmesão ralado.

  • Azeite de Oliva ou óleo de milho ou soja.

  • Pratos de plástico, garfo e faca do mesmo material.

  • Poderão participar desta proposta alunos da Pré-escola até de nível Universitário nas áreas voltadas à licenciatura e a educação.

  • É um trabalho que envolve a inter-relação de conteúdos e a interdisciplinaridade, por esta razão, quando o trabalho for desenvolvido a partir da 5ª série é interessante que haja o envolvimento de mais de uma disciplina escolar.

  • Os alunos poderão estudar a planta desde como é produzida, também a suas partes etc.

  • Outra possibilidade de estudo é do sal, desde a extração até a produção industrial ou artesanal deste produto.

  • Do vinagre, da mesma maneira que o citado no item anterior.

  • Do limão, desde o plantio até a produção industrial ou artesanal deste produto.

  • Do queijo...

  • É importante verificar se algum aluno é alérgico a algum dos produtos usados para temperar a salada. É importante providenciar um substituto.

  • Este trabalho poderá ser Gravado em vídeo e exibido em uma apresentação.

  • Outra sugestão é fotografar, com máquina convencional ou digital, e fazer uma apresentação de slides, fotográfica ou virtual.

  • Caso tenha organizado uma apresentação para um público maior é importante que seja utilizado alguma mídia visual, como projetor de slides, retroprojetor, episcópio, projetor multimídia ou datashow.

  • A apresentação proposta nesta experiência poderá ser feita para alunos de outras salas não envolvidos com o trabalho.

  • As sobras da do alface poderão servir para outras experiências, por exemplo: a produção de fertilizante. Por esta razão não jogá-las fora.

  • Após a lavagem da verdura, colocar as folhas na bacia com água e pelo menos uma colher de sopa de vinagre por no mínimo 15 minutos.

Experiência

Tempero I


• Colocar num copo o óleo ou azeite suficiente para uma salada. Em seguida colocar sal e vinagre. Misturar bem antes de despejar sobre a salada.
Despejar sobre a salada no momento de ser servida e misturar muito bem. Servir imediatamente.
 

Tempero II


• Colocar num copo o óleo ou azeite de oliva. Em seguida adicionar sal e mexer.
Despejar sobre a salada no momento de ser servida, abrir o saquinho de queijo e despejá-lo sobre a salada e misturar muito bem. Servir imediatamente.
 

Tempero III


• Colocar num copo o óleo ou azeite de oliva. Em seguida adicionar o sal, mas lembrar que o queijo já é bem salgado, misturar e logo após algumas gotas de limão. Mexer muito bem até que tudo fique bem homogenia.
• Despejar sobre a salada no momento de ser servida e misturar muito bem. Servir imediatamente.

Preparo


  • O processo é bastante simples, mas precisa ser bem organizado para não virar tumulto e permitir explicações, discussões, problematizações e questionamentos durante a cada uma das poucas etapas.

  • Dividir a sala em grupos de tarefa, sendo: o primeiro grupo responsável pela lavagem das folhas de alface, sempre acompanhada pelo professor. Outro grupo para a verificação se ela realmente está limpa e colocar a verdura para escorrer o excesso de água.

  • Um dos grupos prepara o tempero I, outro o II e outro o III.

  • Enquanto isso o grupo que estava lavando a verdura passa a arrumar a mesa e colocar os pratos, garfos e facas em um local para que possa ser servida cada uma das saladas.

  • Por fim, colocar cada uma das bacias em locais diferentes da mesa para que não se misturem e iniciar a experiência.

Experiência I

  • Temperar a primeira salada com o tempero I. Em seguida servir uma porção para cada aluno, mas antes de iniciar a degustação é preciso garantir um meio de registrar os depoimentos, por esta razão a gravação do áudio ou vídeo são as mais recomendadas,

  • Pedir aos alunos que cheirem a salada e de oportunidade a alguns que faças breves depoimentos sobre as sensações olfativas e visuais.

  • Após o primeiro momento pedir para os alunos cortarem um pequeno pedaço da verdura e mastigá-lo lentamente. Mais uma vez coletar depoimentos sobre as sensações olfativas e do paladar.

  • Liberar a degustação do restante da salada.

 
Experiência II

  • Repetir todas as etapas da experiência I, mas agora usando o tempero II. Porém é recomendado que antes cada aluno lave a boca e beba um pouco de água.

 
Experiência III

  • Repetir todas as etapas da experiência I, mas agora usando o tempero III. Porém é recomendado que antes cada aluno lave a boca e beba um pouco de água.

 
Experiência IV

  • Esta última etapa da experiência deve ser realizada logo após a degustação para que não se perca as opiniões e as sensações.

Solicitar aos alunos que dêem a sua opinião em relação aos seguintes itens:
a. Sabor.
b. Gosto pessoal.
c. Igualdades e diferenças entre os temperos.
d. Diferenças e igualdades entre os odores.
e. Como uma salada deve ser consumida.
f. A importância do ato de lavar as verduras e o tempero.

Ação Pedagógica

1. Solicitar aos alunos que dêem a sua opinião em relação aos seguintes itens:
a. Sabor.
b. Odor.
c. Igualdades e diferenças entre os ingredientes.
d. Textura.
e. Como é consumida.
f. A importância do ato de lavar as mãos e as embalagens antes de serem abertas e depois quando estiverem vazias.
g. Por que as saladas são boas para a digestão?
h. Quais as dificuldades no preparo? O que foi mais fácil?
i. Qual(is) o(s) erro(s) cometido(s)?
j. Qual é a origem dos produtos utilizados?
k. Foi produzido com agrotóxicos e fertilizantes químicos? Ou é de produção orgânica, ou seja, sem agrotóxicos e fertilizantes químicos? Qual é o melhor para o corpo humano e até dos animais?
l. Este produto pode ser consumido com que tipo de alimento?
J. Cor e tons.

Por fimo, é só apreciar o suco produzido.

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